結構、自炊するので読んでみることにしました。 事典となっていますがタイトルごとの記事を集めたような本です。 調理に関する科学的根拠を１００項目以上にわたって説明。 なぜこの下ごしらえが必要か、たとえば味をしみわたせるためのかくし包丁などある程…